客家新闻网
“廖老师，您在吗？我来跟您学酿酒啦！”1月6日，冬日午后，位于龙南市杨村镇的江西省“四个100”文化导师廖旺娣的“非遗工坊”门口传来一声清脆的呼唤。门应声而开，廖旺娣笑容满面地迎上前。灶火正旺，蒸汽袅袅，陶缸中的糯米静静发酵，酒香弥漫之间讲述着传承的故事。
这温暖的一幕，正是龙南市依托江西省“四个100”文化导师下乡计划，推动“师徒结对”非遗传承的生动缩影。在“非遗工坊”里，廖旺娣以“理论培训+灶前实操”的方式，悉心传授客家古法米酒酿造技艺。从火候掌控、米料配比到发酵温湿，每一个细节她都亲手示范、耐心点拨，让古老技艺精髓毫厘不失。
灶台前，徒弟林芳在廖旺娣的指导下从生火学起。“以前总觉得酿酒是离我们很远的老手艺，”林芳一边记录老师的口诀，一边感慨，“可跟着廖老师一步步做下来，才明白这不仅是技术，更是客家文化的延续。”生火的间隙，她与老师一同穿着客家服饰，头戴织带，袖口挽起，神情专注，望向缓缓滴落的酒液，她轻声说道：“我想把这股味道酿出新的可能。”
在传承中创新，在守正中活化——这正是廖旺娣所倡导的传承理念。受其启发，学徒们纷纷迸发创意火花。“米酒+咖啡”“米酒+玫瑰”等新口味悄然诞生；“米酒小剧场”“米酒+山歌”等表演让文化可观可感；以米酒入菜的客家酿豆腐、酒酿汤圆，更让游客体验到舌尖上的非遗，此外，还以文创思维设计米酒包装、讲述故事，让传统技艺焕发青春活力。
从十八岁至今，廖旺娣与客家米酒结缘已四十余载。她始终恪守古法，坚持传统工序，还打造了“杨村古酿”品牌，在传承中不断寻求突破。如今，她与儿子赖敏蒋共同投身这项事业。在新酒厂里，现代科技与古法技艺交相融合，赖敏蒋将母亲的酿造经验转化为可量化参数，尝试建立标准化生产流程。“我们想让客家米酒走出大山、走得更远。”他一边指导学徒装缸，一边坚定地说道。
“手艺是根，但不能守旧。要让年轻人觉得亲切、愿意接传下去。”廖旺娣常把这句话挂在嘴边。她既传授古法，也鼓励创新，“只要酒中的情味不变，客家米酒就有生命力。”作为“四个100”文化导师，她希望更多年轻人了解并爱上这项技艺，让米酒香飘更远，让客家文化传播更广。
近年来，龙南市以江西省“四个100”文化导师下乡计划为契机，当地构建起“导师带徒”“1+5+N”结对等方式的文化传承体系，推动传统文化与现代生活相衔接。在文化导师带领下，一批批青年骨干逐渐成长为文化传承、传播的新生力量，古老技艺在创新中得以延续，乡村文化生态持续焕发活力，让质文化资源正转化为基层发展的内生动力，为乡村振兴注入持久的文化动能，书写传统与现代交融共生的崭新篇章。（赖胜烽）
