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“做米酒急不得，温度差一点，味道就全变了，老祖宗的手艺要守，更要让更多人看见。”在龙南市杨村镇杨太村，省级非遗代表性传承人廖旺娣翻动蒸好的糯米，一边忙活，一边对游客说。这句话，她说了四十多年，也做了四十多年。
守艺：四十载守住老味道
酒香要飘远，先得有人守。1984年，廖旺娣18岁。她跟着家中长辈学做米酒。浸米、蒸饭、拌曲、发酵、稻草焐酒、落缸，道道工序烂熟于心。寒冬，她守着酒坛等发酵。盛夏，她顶着高温抢时令。四十余个寒暑过去。她守住农家酒坊，也守住杨村米酒的地道滋味。别人嫌麻烦，她偏要一道道来；别人图快，她只认“火候不到不出酒”。正是这份敬业与执着，让老味道没有走样。
过去，这酒只在乡邻之间流转。它藏在围屋小巷，外人少知。如今，酒香顺着网络、文旅集市，飘向全国乃至海外。
传艺：老味道解锁新表达
酒香飘出去，手艺也要传下去。2020年，当地搭建米酒非遗扶贫工坊。廖旺娣站到台前，把酿酒手艺毫无保留教给周边乡亲。她组建传承队伍，带着弟子走进校园、景区、高校开展体验课堂，往来的研学游客、粤港澳旅行团，都可以近距离观摩完整的酿酒过程。她不藏私、不怕累，只盼更多人学会、更多人看见。
传统不是守旧，老米酒也要有新表达。廖旺娣和团队不断创新，从桑葚、玫瑰风味米酒，到和咖啡馆合作推出的特色饮品；直播镜头架进酒坊，酿酒现场实时呈现给屏幕另一端的消费者。老配方对接新消费，老味道融入新场景。杨村米酒跳出老巷，贴近年轻人，打开更大市场。
兴艺：一坛酒激活乡土链
一个人守艺，一群人接力。在廖旺娣带动下，杨村镇陆续兴起90多家米酒工坊，560多名本地群众在家门口实现就业，糯米种植、手工酿造、文旅体验相互串联，形成实实在在的乡土产业链。全镇米酒相关年销售额达到600万元，杨村米酒成为世界客属恳亲大会指定饮用米酒。2026年，廖旺娣继续参与各类对外文化交流活动，向各地来客展示客家民俗风貌。
在燕翼围太平古镇景区，廖旺娣常态化开展非遗展示体验活动，面向粤港澳旅游团、亲子游学团队和各地游客开放酿酒体验。2021年到2026年间，她和杨村米酒的故事陆续出现在江西五套《飞阅乡村·谷雨》、央视一套《山水间的家》《正大综艺》、央视网《点亮中国村·中国古村落江西行》等节目中。2026年，她又带着米酒亮相“赣韵非遗，江右大集”，接待环球时报采风团队，配合涉外客家年文化拍摄。
央视镜头对准杨村，湾区游客走进杨村，海外客属乡亲也循着酒香来了。人来了，酒香便顺着围屋、研学和民宿，串起一条链。游客来看围屋，也来品米酒；买走米酒，也带走客家故事。糯米订单落到田间，就业岗位留在村里，餐饮、住宿、交通跟着热起来。一坛酒，带动一条链；一条链，激活一片乡土。
廖旺娣以四十余载匠心守艺，以无私胸怀传艺，以产业思维兴艺，让一坛米酒香飘万里，也让敬业精神在乡土间生根发芽。用一坛客家米酒，酿出非遗传承的新滋味，也酿出乡村振兴的新光景。（李林烜 萧莘倚 李瑞瑶）
