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中秋未至，客家饼香已先漫过潭口老街的青石板。8月28日，在赣州蓉江新区潭口镇老街上，承载着数代客家人“舌尖记忆”的本土老字号潭供食品厂，早已飘满传统月饼的香甜气息。
加工坊内，20余名员工各司其职，拌料、和面、擀皮、包馅、盖印等工序环环紧扣，一派忙碌景象。这里的每一枚饼胚都遵循客家老手艺纯手工制作，成形后由老师傅送入烤炉，精准把握火候和时长，新鲜出炉的月饼色泽金黄、油润酥香。
按照惯例，食品厂在农历七月十六开工，只做中秋节前一个月。“日均生产1000斤的手工月饼，全都可以卖空。”食品厂负责人钟业平介绍。
“饼”香不怕巷子深。上午9时，今年首批手工月饼一经出炉，就被翘首以盼的顾客们抢购一空。朱福香正是其中一员，她和姊妹一早从南康区南水街道赶来，一口气买了十多斤，“这就是小时候的味道，不仅老人爱吃，现在小一辈也爱吃，还可以送亲戚朋友。”
钟业平说，食品厂主要生产油炸饼、椒盐饼、豆沙饼等口味的月饼，价格在10至12元/斤，其中销量最好的是椒盐饼。“大部分顾客是潭口镇附近的居民。由于保留了传统手工制作方式，并且定价亲民，每年都有很多回头客。”
虽然市面上可选择的月饼口味越来越多，但在很多本地人的心中，这种传统手工月饼仍是一份难以割舍的味道。它承载着几代人的童年记忆，沉淀着温情乡愁，是中秋佳节不可或缺的仪式感。
“为了保障手工制作的风味，目前没有扩大生产的计划。”钟业平说，由于月饼均采用手工制作，产量有限，消费者只能通过线下排队的方式购买。（尹铮 钟观连）
