客家新闻网
“阿哥阿姐，来食擂茶……”近日，在全南县龙源坝镇雅溪古村福星围，一阵阵馥郁茶香扑面而来，男女老少团团围坐桌前，一边观看着紧张激烈的客家擂茶擂台赛，一边品茶论道，谈笑风生。
在大家的注视下，赣南客家擂茶制作技艺传承人廖永传、曾水英，身穿客家传统服饰，拿出各自看家本领，在规定时间内做出一道道触动味蕾的擂茶。只见他们将茶叶、花生、芝麻等茶料放入擂钵内，手持约半米长的擂杵，搅着茶料顺着擂钵内壁上下飞快地旋转，娴熟的手法令人眼花缭乱，擂杵与擂钵壁哒哒哒的碰撞声仿佛一支畅快的乐曲，精彩的表演引来喝彩声不断。
“斗茶比的是汤色、水痕、茶味三项，富有趣味性和挑战性，让更多村民了解擂茶文化。”67岁的廖永传告诉记者。从事客家擂茶技艺40多年的他，利用自己掌握的药理知识，根据不同的季节调整擂茶配料，以此来改良传统擂茶，让更多的人接受这种纯天然的绿色饮料。
在廖永传的家中，一间擂茶车间引人注目，只见里面摆放着各种制作擂茶所需的原材料和擂钵、擂杵、捞子。作为土生土长的客家人，廖永传自小便对赣南客家擂茶制作耳濡目染。他介绍，擂茶以茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、盐及各类青草药为主，集合了茶的甘，芝麻、花生、豆子的清香，生姜的辣味。一碗擂茶下肚，满口生津，不仅疲劳感顿消，还具有一定的保健效果。
“现在，很多年轻人对赣南客家擂茶不是很了解。如果不好好传下去，擂茶可能只是一种回忆。”廖永传表达了他的担忧。
政府搭台，因势利导。近年来，全南着力加强“旅游+茶+文化”有机融合，开通了客家文化精品旅游路线，设立龙源坝擂茶技艺传习所、雅溪擂茶馆，自主研发多款擂茶产品，带动旅游业的发展，促进擂茶文化技艺的交流传承。
“自成为国家4A级旅游景区后， 雅溪古村人气旺盛，不少村民开设了小卖部或农家乐，经常制作擂茶、磨斋等客家美食招待游客，现在关注和了解擂茶的人越来越多了。”廖永传说，新的一年，他将继续推广擂茶这一非物质文化遗产，在景区、学校、社区、商圈进行擂茶技艺展示、擂茶文化讲授，积极参与省内外客家擂茶宣传推介活动，让悠悠擂茶香飘进千家万户。（记者张惠婷 通讯员 陈海明）
