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赣南客家擂茶在赣南客家人居住区域均有流传，是赣南客家人的传统饮茶习俗，也是古代饮茶习俗的延续。相传擂茶起源于中原人将青草药擂烂冲服的“药饮”，是客家先民在迁徙、生产、生活积累形成的一种饮食习惯。
据史料记载，客家擂茶由汉魏的“粥茶”和唐宋的“点茶”衍变而成，始于黄河以北，客家祖先南迁时把它带到赣南。因其历史悠久，以古朴见奇趣，以保健见奇效，故而独树一帜。
本期有声海报，让我们一起走进赣南客家擂茶制作技艺，看擂钵如何杵出“神奇药饮”。
赣南客家擂茶的制作技艺很是独特。其基本原料是鲜茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、盐及各类青草药等。制作时，先将所配置好的材料，按比例放置擂钵内，用擂杵沿钵内壁逆沟纹走向频频舂捣、旋转磨成茶泥。喝擂茶时，将擂好的茶泥放在擂钵里或大盆里，用滚烫的开水冲泡，再倒入少许高山茶油，并用擂杵搅拌稍许，甘润芳香、色如琥珀、清爽可口的擂茶就制成了。
赣南客家擂茶既有茶叶的甘味，芝麻、花生、豆子的清香，也有生姜的辣味，若再佐以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等，一桌集香、甜、苦、辣于一体的赣南客家擂茶宴便应运而生了。
2014年，赣南客家擂茶制作技艺经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，2022年，作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的重要组成部分被列入联合国人类非遗代表作名录。
设计制作：彭璐、廖锐、高忠媛
策划：张火金、彭惠
出品：赣州市融媒体中心、赣州市客家文化（赣南）生态保护区管理中心
