手工豆腐还原幸福味道

　　1月24日，记者来到于都县仙下乡龙溪村村民钟辉家中，感受农家手工制作豆腐的全过程。

　　“豆腐的‘腐’和幸福的‘福’谐音，寓意很好。只要逢春节、端午等传统节日，每个家庭的餐桌上都少不了豆腐。”钟辉一边将新鲜的黄豆浸泡洗干净，一边告诉记者。

　　黄豆洗干净后，下一步就是将其放入石磨里磨成浆。这是个体力活，如今电磨逐渐淘汰石磨，但钟辉还是喜欢用石磨磨浆，这样豆浆营养价值更高，味道更香醇。

　　随着石磨一圈圈转动，黄豆慢慢地变成豆渣状。接下来，钟辉将早早烧好的开水淋在这些豆渣浆上，按一定比例稀释，再倒入网兜，通过均匀摇晃网兜来过滤豆浆，然后用手挤压网兜，直到挤不出水为止。

　　豆浆过滤好后，钟辉将其在铁锅里加热。柴火烧得很旺，豆浆逐渐沸腾，浮起雪白的泡沫。煮开后的豆浆，凝结成豆腐花，钟辉将它倒进四四方方的模具里，盖上纱布，压制几个小时，用刀切开，润滑爽口的豆腐便出炉了。

　　白白嫩嫩的热豆腐，空口吃就很香，更不用说配上点辣椒蘸汁了。记者吃了一口又一口，感受就两个字“真香”。

　　“豆腐口味可浓可淡，和所有食材几乎都能搭配，可做的菜式很多。这几天许多乡亲都找我买豆腐，我从早忙到晚都忙不过来。”钟辉说。

　　飘香的豆腐，正如村民的生活一样，平淡的日常里，蕴含着浓厚的幸福。（记者张惠婷 通讯员肖章荣 文/图）