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芒种风起，梅雨初临，赣南山野草木丰茂，仲夏正式启幕。
湿热萦绕的节气里，赣州客家人循着千年天时智慧，以山野时蔬、草本珍味入馔，把清热祛湿、健脾养身藏进一日三餐。
从一碗冰润小吃到一锅文火老汤，品尝顺应时节的客家夏味，在烟火美食里读懂赣南客家先民顺应自然的养生哲学。
仙人粄
仙人粄藏山野消暑秘方，田间新鲜仙人草柴火慢熬，滤汁凝冻成Q弹的仙草冻，配以辣椒、酱油、蒜蓉、香油为佐料，嫩滑入喉、清润降火，是客家人代代相传的天然消暑零食，暑天一碗驱散满身烦热。
酿苦瓜
芒种湿热困脾，客家人循古俗 “夏吃苦”，选用本地青皮苦瓜去瓤，填入土猪鲜肉、香菇、韭菜剁成的馅料，少油慢煎后添清水或高汤小火焖煲至软烂。苦瓜清苦祛心火，鲜肉中和寒味，苦香相融、汤汁饱满，恰好化解梅雨季周身困乏、胸闷食欲不振。
冬瓜薏米老鸭汤
青皮冬瓜利水消肿，薏米健脾渗湿，搭配农家散养老鸭，砂锅慢炖三小时，少盐，汤色清亮不油腻、肉质酥嫩易嚼。芒种赣南多雨多湿，体内易积浊气，饭前一碗热汤，温润入脾胃，缓缓排出周身湿气，是客家农家代代相传的夏令药膳，清淡滋补而不伤胃气。
鸡公汤
客家人有“三伏吃鸡公，吃了冲一冲”的说法，认为三伏天（一年中最热、湿气最重的时期）人体阳气外泄，需通过食用公鸡来补充阳气、增强体质。
优选五年以上的田七老根与农家散养公鸡，一同放入瓦罐，隔水慢炖。虽是一锅滚烫的热汤，却藏着客家人“以热逼寒”的顶级健康美学！
客家养生擂茶
雨打芭蕉，暑气蒸腾。此时人体新陈代谢旺盛，体力消耗极大，很容易感到疲惫不堪，用客家乡亲的话说，就是“苦夏”。而我们的老祖宗早有应对良方——饮擂茶。
以高山绿茶为基，融入糯米、芝麻、花生与数味山中草药，在古老的擂钵中研磨出满屋清香。一碗下肚，生津止渴，健脾养胃。 既无贪凉的寒气之忧，又能帮您用最自然的方式消除周身疲惫，元气满满。
莲子羹
盛夏塘间新摘鲜莲，剥去绿衣、剔除莲芯，搭配冰糖与山泉文火慢煨，是赣南客家沿袭百年的夏令养生甜汤。食材优选石城、宁都等地白莲，入锅细熬至莲肉绵糯软糯，汤水澄澈清甜。盛碗放凉或是微微冰镇，入口绵柔回甘，裹挟淡淡荷叶清香，温润入腑。客家俗谚 “夏食莲子心不燥，伏天喝汤少暑扰”，暑热烦闷、心火上浮时舀上一碗，清心安神、健脾解暑，是夏日纳凉居家、待客小食的经典滋味。
芒种忙种，有收有种
这个仲夏
来赣州，跟随客家人的饮食历法
在每一口应季的清凉里
品尝时间的味道
体验顺时而养的智慧
让传承千年的消暑良方，
为你编织一个与众不同、有味有道的夏天
