客家新闻网
在赣县区韩坊镇，珍珠粉不仅是当地客家人钟爱的传统美食，更是一门代代相传的手工技艺。一碗热气腾腾的珍珠粉，串联起岁月流转中的客家情怀，也承载着客家人对团圆的期许。临近年关，韩坊镇再次呈现出热闹的珍珠粉制作场景。
走进韩坊镇小坌村的珍珠粉制作现场，浓郁的米香扑面而来。农户们选用自家种植的优质稻米，经过细心筛选与充分浸泡，待米粒吸足水分后，再送入石磨缓缓研磨。乳白色的米浆顺着石磨边缘流淌而下，每一滴都浸润着手作的温度。随后，米浆经多层纱布过滤去渣，留下细腻醇厚的浆液静置沉淀。待水分渐干，农户们将沉淀物反复揉匀、搓散，再通过细密的竹筛一遍遍筛制，一颗颗圆润饱满、如珍珠般剔透的粉粒便悄然成型。阳光洒落时，粉粒泛着淡淡的米香，在光影之间尽显匠心传承。
“我做珍珠粉十几年了，今年光稻米就用了1500多斤，都是自家种的，干净又放心。”村民韩珠凤一边整理刚筛好的珍珠粉，一边笑着说道。制作珍珠粉通常需要两人配合，做好的珍珠粉按12元每斤售卖，预计今年能有近1.8万元的收入，这门手艺也成了家里一份稳定的经济来源。
厨房里，铁锅烧得滚烫，清水煮沸后，将珍珠粉下入锅中，待粉粒全部浮起，便捞出沥干。搭配上当地特色的板鸭、鲜香的香菇、吸满汤汁的油豆腐，再撒上葱姜提味，翻炒间香气四溢，瞬间唤醒记忆中的味道。不多时，一碗碗热气腾腾的珍珠粉被端上餐桌，村民们围坐一堂，闲话家常、共享美味，欢声笑语中洋溢着满足与温馨。
“这碗珍珠粉吃起来鲜香十足，口感Q弹嫩滑，是刻在骨子里的家乡味。”村民沈慧细细品尝着，脸上写满满足。
“在我们小坌村，珍珠粉家喻户晓，是老一辈传下来的宝贝手艺。”韩坊镇小坌村党支部书记温世节介绍，每逢过年，家家户户都会备好珍珠粉，它既是必备年货，也寓意着团团圆圆。目前，当地的珍珠粉仍坚持手工制作，在守住手艺的同时，也留住了最本真的味道。
一碗珍珠粉，一头连着乡土匠心，一头系着客家乡情。每一粒晶莹的“珍珠”，都蕴藏着乡土的深情与匠心，烹煮出寻常日子里最踏实的幸福，也让客家文化的根脉在袅袅炊烟中代代延续。（张毅 徐旖）
