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人间烟火，柴米油盐。油，是三餐四季的底色，是岁月流转的醇香。在万千食用油中，茶油独蕴山林的清润与时光的厚重，一滴入锅，便漾开千百年的农耕记忆。赣县区茅店镇大龙村，这片被油茶林环抱的土地上，土法榨油技艺非遗代表性传承人郑优长，正是用一把飞锤，将深山的茶籽敲打成油亮的日子，也将古老的技艺，锻造成乡愁名片。
采访时，早已过了榨油旺季，笔者无缘得见油槽边最热闹的光景。便驱车至茅店圩，在郑优长家中围坐品茗，听他细数与榨油相伴的岁月。郑优长是土生土长的大龙村人，话不多却中气十足，走路带风，浑身透着劳动者的干劲。笑声爽朗短促，那笑里，藏着一个手艺人对生活的满足与对岁月的感恩。平日沉默寡言的他，一谈起榨油，话匣子便关不住了。
有缘攀作打油郎
郑优长生于1966年。青壮之年恰逢打工潮涌，山里人纷纷外出闯荡。唯有他，守着家中的田土与屋后的茶山。他有苦衷：学历不高，故土难离。他也有坚持，笃信老辈人的道理：有文化吃轻松饭，没文化就凭力气吃饭。只要肯下苦功，一身力气也能挣出好日子。在他心底深处，更有一份对油茶林的眷恋。他从小在油茶树下长大，修山、摘果，还有回荡在山间的歌谣，都是他最鲜活的记忆。尤其令他心驰神往的，是老油坊里的光景——师傅们赤膊挥锤，肌肉油亮，号子声中，飞锤猛撞木楔，油槽轰响，金黄清亮的茶油汩汩而出。那一刻，他心痒难耐，恨不得与这醇香的岁月相拥。
理想丰满，现实骨感。家中虽有田有山，但在市场经济的浪潮里，农产品收益微薄。郑优长凭力气种地、做小工、砌坎抬物，干尽苦累脏活，日子仍在温饱线上挣扎。一双儿女的降生，让本就紧巴巴的日子更显沉重。
穷则思变。郑优长心中的榨油梦重燃。这行当虽苦累，需熬夜守棚，但来钱较快且不受天气影响。只要茶籽丰收，干上一季，便有一笔稳定收入。可榨油是抢手活，郑优长老实巴交，无门路拜师。拗不过热爱，他便厚着脸皮往油坊钻，帮忙打杂跑腿。他的勤奋、实诚与力量，终于打动了老师傅陈庄明。2008年，郑优长总算正式入行。每年秋冬榨季，他有了稳定手艺，生活悄然迎来转机。
进入村办榨油厂后，郑优长的日子“芝麻开花节节高”。稳定收入让家里周转顺畅；作为村办员工，他在乡里颇有面子。多年锤炼，他将飞锤耍得呼呼生风，成了“大师傅”。2019年起，他享受师傅待遇，打一槽油可得半斤油作酬劳，一个榨油季收入近2万元。精准扶贫政策更为他的生活添彩：子女上学享受减免和补助；医疗有医保保障；2018年，依托易地搬迁政策，全家搬迁至茅店圩镇，住进了90平方米的“小洋楼”。儿女相继成人，女儿成家，儿子学艺进城，收入不错。2023年，郑优长被认定为区级非遗代表性项目茅店镇大龙古法榨油技艺代表性传承人，成为村里第四代榨油传人。心善路宽，勤劳诚实让他赢得了乡邻的认可。随着乡村旅游兴起，“大师傅”郑优长频现网络媒体，成了被关注的网红。
从贫困到富足，从农民到非遗代表性传承人，郑优长用一把飞锤，舞出了亮丽人生。
古法榨油意蕴长
郑优长带笔者前往大龙村三座老油坊之一的大龙下榨油坊，讲解这门古老技艺。
大龙村是油茶之乡，种植历史悠久，现有油茶林1.46万亩，丰年茶籽产量可达20万斤，歉收年也有6万斤。相传清乾隆年间，皇帝途经此地，品尝大龙茶油后惊其味美，钦定为宫廷御用油，并立碑严禁抢夺茶籽。榨油坊是核心，村中仍保留三座三百多年前建的老坊，其中至少一座每年都如期开榨。
大龙下榨油坊原为百年老宅，2015年被洪水冲毁土木部分，后改建为砖混平房，但核心榨油设备仍是老旧物件。一座老油坊，就是一座活态博物馆：水车、碾槽、撞锤、油槽木、烤床、蒸甑……件件都是远离现代生活的历史旧物，承载着濒临失传的工艺。
大龙古法榨油主要有五大步骤：炕籽、碾粉、蒸坯、制饼、舂榨。第一道炕籽，在墙边大烤床上进行，茶籽铺开，文火慢烘，淡香弥漫。关键在于火候，需香而不糊、脆而不焦，这决定了茶油的香味与纯度，师傅要不停翻动防焦。第二道碾粉：茶籽均匀放入碾盘沟槽，拨开挡水板，水流驱动水车转动，铁轮吱呀声中，茶籽渐成粉末。约一小时后，进入第三道蒸坯：籽粉倒入木甑，蒸约30分钟，标准是见汽而未熟透。此时坊内香气四溢。第四道包饼：将蒸熟的粉料填入垫有稻草的圆形铁箍中，熟练制成一个个坚实的麸饼。
郑优长正在向笔者示范撞锤的正确姿势。
郑优长将茶籽粉倒入木甑蒸坯。
工人师傅正在将茶籽碾成粉末。
郑优长正在将做好的麸饼装入油槽。
最后的舂榨，是一场力与美交织的艺术，也是村里孩子最爱看的场景。靠墙横着一截约5米长的巨大油槽木，是绝对主角。师傅们将16个油饼依次码入用树心凿出的油槽，塞紧木楔，打榨开始。两位师傅立于3米多长、重百斤的撞锤旁，齐喊号子，将撞锤推高后拉回，借力使锤头高扬，再猛力撞向木楔。“嗨——砰！”号子与巨响同落，巨大压力下，金黄透明的茶油汩汩渗出，沿槽流入盆中。顷刻间，坊内油香扑鼻，令人沉醉。
古法榨油，堪称民间手工榨油技艺的“活化石”。其工艺繁细，从采果到出油需十多道工序，正因这份繁细，成就了其独特香醇，也勾连着深远的农耕乡愁。古法所出茶油，色泽油亮、香味浓郁、口感绵长，这正是它跨越时光、流传至今的根本。
油坊文旅寄情深
改革开放初期，追求高纯度与高出油率使得新型机电榨油工艺迅速普及，传统榨油坊一度被冷落。但随着生活水平提高，人们重新青睐传统生态榨油方式产出的油品。加之传统木榨油坊日渐稀少，城乡群众的乡愁旧情被唤起。那些曾被闲置的老油坊，如同老树新花，焕发新生。大龙村延续至今的古榨油坊，愈发焕发生机，深受消费者与游客喜爱。此时的榨油，早已超越食用价值，升华为承载乡愁与文化记忆的精神符号。
大龙村不仅是油茶之乡、深山氧吧，还是一片红色热土。早在1930年，这里就成立了乡党支部和苏维埃政府。赣南革命先驱陈家纪、钟友仟的故居，以及中央苏区最大的税关——茅店关税处旧址，如星点般散布在大龙村周边。丰富的生态、文化与红色资源，为发展油坊文旅、乡村旅游奠定了坚实基础。谈及未来，郑优长与村支书陈怀斌眼中放光，向我们描绘蓝图：扩大油茶种植，改造低产林，提高单产，做强油茶产业，让传统榨油成为致富产业与文旅名片；创新合作社管理，采取“采桃抵油、计件取酬”等方式，吸引村民参与采摘，并推出采摘体验项目；坚守传统工艺，精选天然茶籽，无添加，保证茶油原味；以榨油坊和农家乐为核心，开发采摘、体验榨油、品尝茶油美食等项目，完善设施，推动茶油生产与旅游融合；规划建设油茶文化博物馆，展示茶油文化与非遗技艺；持续创新举办油槽开榨节，打造非遗旅游品牌；推进多业态融合，将非遗与红色文化、生态文化、美食文化相结合，并串联周边村镇及城区旅游线路，激活乡村旅游市场。
在信息发达的今天，与传统渐远的当下，古法榨出的油，早已不只是油。它比机械榨油更香，更承载着浓浓人情、厚重文化与世代匠心，寄托着当代人对农耕文明、古老家园与自然生态的深深乡愁与精神回望。（叶林 聂瑞平 严峻 黎志明 文/图）
