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做生日，在客家分为两种。一是老人寿诞喜宴，一是小孩11岁生日初庆。小孩生日初庆一般规模不大，贺礼也以外公家为重。老人做生日则不同，其场所选择，厅堂设置，桌席规模，乐队人选，应显得宽松、庄重、体面、热闹。
以前，老人做生日，规矩程序较多。时间确定后，儿孙辈无论何处工作，均要提前告假回家祝寿。家中厅堂要张灯结彩，贴上对联喜帖，营造喜庆氛围。执事人员各司其职，为操办寿宴做准备。
当天一大早，乐队入门，饮酒食果品后，齐奏乐曲，便拉开了寿庆的序幕。
上午10时许，先行食寿汤仪式。在厅堂上，一对寿烛徐徐点燃，通红透亮，两根粗大寿香吐出清香。儿孙辈鸣爆祭祖后，先生引男女两位寿星来到上厅中央预设的大圆桌上首，于太师椅（或藤椅）上左右坐定，厨师用铺了大红纸的条盘端来寿汤，放置圆桌上缘，汤中含全鸡、鱼肉、肉丸、长寿面等佳肴，再递上碗筷调羹，摆上寿酒。随着厅堂门口喜爆轰鸣，厅内鼓乐响起，厨师面向寿星，双手作揖，高声赞曰：“寿汤煮来喷喷香，捧给寿星亲口尝，男女食了增福寿，椿萱并茂永健康，老当益壮多精神，寿如彭祖八百龄，多子多孙多欢喜，儿孙代代穿朝衣，今日听我祝赞后，松鹤延年寿天齐。”赞毕，先生招呼寿星的子孙（含女儿女婿外甥）等，男左女右，先长后幼，围聚在寿星的两边下首，依次向寿星敬酒，并送上吉祥话：如“加增福寿”“健康长寿”“福如东海”“寿比南山”等。寿星享受十年一次的殊荣，边适度饮酒食汤，边回赠好话。尚在读书的，祝学业有成；正在工作的，祝步步高升；做生意的，祝财源广进；种田的，祝年胜一年；再摸摸幼童的头，愿其身体健康，长大胜人。厅堂里乐队吹奏唢呐胡琴，曲调优美动听。前来看热闹的乡邻，啧啧称赞，其乐融融。有积蓄的寿星，按老规矩行拜寿大礼，晚辈跪拜后，要赏给一红包，金额呈偶数，以示好事逢双。这场重头戏过后，大家便忙于迎接宾客了。
临近中午12时，随着催席爆竹的响起，众宾客络绎前来。客人基本到齐后，接着是安席仪式，这仪式与其他客家喜庆有所不同。按双排桌论，第一席首席为女寿星娘家的男性长者坐之，曰“吾妈外事”。第二席的首席则安本房辈分最高的男性入座，曰“爸爸外事”。宾客入席后，随着打条盘的通用人员来回穿梭，美味佳肴香味四溢，桌上的名烟佳酿，美不胜收。12碗丰富的客家菜，水乳交融，可口诱人。众宾客你请我让，你敬我回，场面活跃，笑语连连。鸣爆出扣肉时，寿星从首席起，依次向来宾们敬酒，祝贺声，音乐声，杯盏碰撞声，汇成一曲热闹的交响乐，将老人的寿宴推向高潮。
正是：耄寿椿萱夸并茂，日月齐光庆双辉。（钟明山）
