客家新闻网
崇义黄姜豆腐制作时使用酸姜水代替石膏凝固豆汁，色泽、形状和口感都不同于我们日常吃的豆腐，其制作技艺在崇义县思顺乡已流传了300多年。
本期有声海报，让我们一起走进崇义黄姜豆腐制作技艺。
黄姜豆腐制作工序繁杂，首先要清洗工具、去豆壳、泡黄豆、磨豆浆、磨黄姜、去豆渣、烧豆浆、熬酸姜水，然后加开水连续浇开三次，边烧边游豆浆，至勺子上粘上豆腐后即可。去火冷却后，把上层稀的豆腐水用勺子舀出，盖上锅盖等半小时，待豆腐露出后，用小方布块代替模具单独包成的一个个小四方形豆腐，经紧压后再拆开，放入黄姜水里熬8分钟后捞起盖章。
黄姜豆腐颜色金黄、质地细嫩、味道鲜美，容易加工成各种菜式，如煮、炒、炸、酿和凉拌都可以。
2010年，崇义黄姜豆腐制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
设计制作：彭璐、廖锐、黄春华
策划：刘君、彭惠
配音：胡玙璠（实习生）
出品：赣州市融媒体中心、赣州市客家文化（赣南）生态保护区管理中心
