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瑞金鱼圆原名鱼团，是瑞金客家人用草鱼、姜汁等原料加工制作出的一种传统美食。鱼圆选料独特、制作精细，以其爽滑的口感深受人们喜爱。
本期有声海报，让我们一起走进瑞金鱼圆制作技艺。
瑞金鱼圆的制作包括选鱼、清鱼料、刨鱼肉、搓鱼酱、配蛋清、兑水放盐、搓鱼酱、试水、挤料团入锅、半熟成型捞起、摊凉、煮汤、配料等十余道工序。
通常选用2斤左右的草鱼，取两侧肥厚无骨鱼肉。刨鱼肉讲究下刀轻，要求刮出的鱼肉尽量细腻。搓鱼酱是把刮好的鱼料倒入陶盆反复揉搓，看似简单，实则是最见厨师功力，下手轻重、揉搓时长、何时加蛋清，都需要经验。盐的多少决定鱼圆成败，合适的盐量能让搓好的鱼圆能浮于凉水水面，因此，试水是重要的检验环节。
瑞金鱼圆不加任何淀粉，出锅的鱼圆色泽洁白如玉，口感鲜香嫩滑。
2010年，瑞金鱼圆制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
设计制作：彭璐、廖锐、黄春华
策划：刘君、彭惠
出品：赣州市融媒体中心、赣州市客家文化（赣南）生态保护区管理中心
