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定南客家酸菜酸味纯正、口感脆爽，具有开胃、消食、生津止渴等特点，是定南小吃中的精品。
本期有声海报，让我们一起走进定南客家酸菜制作技艺。
制作定南客家酸菜，要选用优质的水菜，洗净晾晒至柔软，再切成碎末，加上适量食盐，用力揉搓，使菜末更加柔软。将揉搓好的菜末装进干净的坛罐，压严实，用干净稻草封住坛罐颈口，再选用二片较大水菜叶把坛罐口封死。把整个菜坛倒扣于水盆里或较干净的地面上，使之不渗入空气，让其发酵十余天后即可取出。
发酵好的酸菜配以食盐、大蒜、辣椒、香料，在锅中用油炒熟便可食用。
2010年，定南客家酸菜制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
设计制作：彭璐、廖锐、黄春华
策划：刘君、彭惠
出品：赣州市融媒体中心、赣州市客家文化（赣南）生态保护区管理中心
