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定南客家酸酒鸭以酸、辣为特色，皮滑肉嫩、肥而不腻，有祛湿发汗、开胃健脾的功效，享有“定南第一菜”的美誉。
本期有声海报，让我们一起走进定南客家酸酒鸭制作技艺。
早在南宋时期，定南客家人就有吃酸酒鸭的习惯。如今，酸酒鸭已成为当地人逢年过节必上的一道佳肴。
酸酒鸭制法不难，但使用的食材有讲究，最好选用4斤左右的麻鸭，这样的鸭子肉质紧实，做出来口感更为鲜美。
制作时，将麻鸭处理好后置于锅中汆水，加入适量生姜，煮至八成熟后捞出，待放凉后斩件摆盘备用。取姜末、蒜蓉、朝天椒圈、少量小米辣，配以米醋制成酸辣汤汁，浇于备好的鸭肉上，或者直接作为蘸料食用。
2010年，定南客家酸酒鸭制作技艺被列入第三批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
设计制作：彭璐、廖锐、黄春华
策划：刘君、彭惠
出品：赣州市融媒体中心、赣州市客家文化（赣南）生态保护区管理中心
