煮碗

　　在赣南农村，有一种待客礼节叫“煮碗”。也许没有经历世事的年轻人，不知道“煮碗”是什么意思，但上了年纪的人都知道，每当逢年过节家里来了亲戚、贵客或新女婿上门，女主人都要精心地煮上一碗烫皮丝，碗面上要放些腊肉、炸豆腐，并特意添上几个鸡蛋，这种款待客人的形式就叫“煮碗”，这一客家习俗在信丰、安远、龙南等地尤其盛行。

　　赣南是客家民系的发祥地和客家人的主要聚居地之一，客家人口占95%以上，被誉为“客家摇篮”。千百年来，客家后人在赣南这块肥沃的土地上生产生活中，磨砺出了独具特色的客家精神，创造了浓厚丰富的客家文化，既秉承了中原人豪爽大气的性格，又形成了艰苦奋斗、勤劳善良、团结互助、热情好客的优秀品质。

　　“人情到，禾种粜”。这句流传千百年的俗语，是赣南客家人热情好客的真实写照。此话的意思，以前，是当收到亲戚朋友家娶媳妇、嫁女儿，生了孩子做满月酒，盖房子做圆工酒等喜帖时，家里生活再穷再苦，砸锅卖铁也要凑钱随礼去喝喜酒；若家里来了亲戚与贵客时，女主人变着法子也要弄几个下饭菜招待好客人；实在没办法了，哪怕变卖了来年春耕播种的稻种，也要做好人情，决不能失了面子。

　　在以前物质匮乏的年月，老百姓的日子过得清苦，市面上很少有面条、粉干等副食品卖。若家里来了客人，农村人劳作忙，一般要到下午二点多钟才能吃午饭，客人走了远路又饥又渴，家里一时又拿不出好东西招待，女主人便会抓几团汤皮丝配上腊肉、鸡蛋“煮碗”招待客人，算是打个点垫垫肚子，既方便又客气大方。久而久之，这种“煮碗”招待客人的习俗便代代流传下来了。每当稻谷收成后，乡亲们便会加工好大米，然后用清水泡好，石磨推好浆，做成一簸箕一簸箕的烫皮，放在门坪的竹搭子上晒成半干后，收回切成线条均匀的烫皮丝卷成团，再放到竹搭子上晒干，然后用塑料袋包装好，过时过节招待客人。乡亲们节俭惯了，家里放养的几只鸡鸭下了蛋也不舍得吃，一部分要提到圩上卖了换些油盐酱醋，留下部分放到罐子里积存起来，用于“煮碗”待客。以前客家人在杀了年猪后，会留下成十斤晒成腊肉挂在二楼的房梁上，平时自己不舍得享用，家里来了亲戚、请了木工、泥工或裁缝师傅时，女主人便取下腊肉切几片“煮碗”招待客人，也会用腊肉烧油炒大蒜、辣椒下饭。

　　“煮碗”是客家人待客的高礼节。客家人向来讲究面子，若外公外婆、舅公舅妈或姑姑姑丈来家里做客，女主人很看重亲情，会热情大方地“煮碗”款待；如果新女婿陪女儿上门，丈母娘更是笑得合不拢嘴，一定要放上四个鸡蛋煮一个丰盛的“碗”给女婿女儿吃。

　　在乡下，“煮碗”接待客人是很讲究礼数的。女主人要看客人多少，人多时一般每人煮一小碗汤皮丝，碗面上会放两个鸡蛋、两片腊肉或炸豆腐；人少时或内亲来了，主人就会给每位客人用大碗盛上汤皮丝，放四个鸡蛋，还会多放几片腊肉，有条件的也会放几块油炸鱼。主人热情待客，而客人“吃碗”时则更要懂礼数。主人煮好“碗”端给客人面前，会笑容满面地劝客人要全部吃完，不懂礼数的客人若真的全部吃掉了，在主人心里就会烙上一个“不懂礼节、冇规冇矩”的印象。一些长辈或吃百家饭的匠人都很懂礼数，他们会根据“煮碗”的鸡蛋数量，在“吃碗”前会自己再备一个碗，用公筷夹出一点烫皮丝和鸡蛋到自己碗里，客人一般只吃一个鸡蛋，最多也只能吃两个。席间，主客双方热情相待，客气礼让，其乐融融。改革开放后，经济发展了，物质丰富了，老百姓不愁吃穿了，家里来了客人再也不用这样“煮碗”了。如今，“煮碗”虽发生了变化，但客家人热情好客品性一直没有变。（郭迪善）