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“星月”佳肴——记省级非遗美食兴国“四星望月”

2019-01-26 10:49    来源: 客家新闻网-赣南日报
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将鲜鱼肉切成薄片。

放鱼片入蒸笼。

粉笼床。 

四星望月成品展示。

  每当兴国民众岁时节庆、操办大红喜事、接待贵客时,餐桌上都少不了一道主菜——“四星望月”。它饱含着客家人“年年有余(鱼)”“团团圆圆”的美好愿望。这一习俗世代相传,是兴国民众饮食习俗的重要组成部分,如今已广泛影响赣粤闽等客家地区。2016年,兴国四星望月习俗被列入江西省非物质文化遗产保护名录。

  “四星望月”,又名“兴国粉东西”。唐朝起,兴国客家人在笼床里放些时蔬或粉干,有的还在上面盖以草鱼片或鲤鱼片或其他荤菜片,蒸好后的“兴国粉东西”嫩滑鲜辣,风味独特。如今“四星望月”已成为十大赣菜之一,被列入“中国赣菜名菜谱”,参加过“国宴”。

  经过世代传承,兴国出现了著名的“四星望月”传承人,她们分别是:梅春凤、凌春连、蔡菁萍等。多年来,凌春连先后参加了“中国赣菜品鉴晚会”“第七届全国厨艺大赛”“国际养生厨艺大赛”“第七次全国烹调大赛”等的“四星望月”现场制作表演,多次获奖,还先后七次在中央电视台栏目中介绍“四星望月”的制作过程。

  “四星望月”是纯天然的绿色食品,大多用农家菜蔬制作。它嫩滑鲜辣,风味独特,它的制作流程如下:先将鲜鱼肉切成薄片,加姜末、辣椒酱和甘薯淀粉适量;在蒸笼上垫菜叶(撒少许米粉),或将芋头、茄子等散放在菜叶上,撒少许米粉,蒸至上汽;放鱼片蒸片刻后,用辣椒酱、熟茶油、葱花调成卤汁盖面,即可上席。随后,周围配上四盘农家菜,如兴国鱼丝、油炸花生米、笋炒肉片、红烧豆腐等即可。(黄兴明 刘珊伊)

[责任编辑: 钟雅欢]
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