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南酸枣糕:酸甜的开胃美食 止咳化痰

2019-01-18 11:34    来源: 客家新闻网-赣南日报
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南酸枣糕。

  “南酸枣糕色泽透明,酸甜可口,营养丰富,可以止咳化痰、开胃健脾,深受大人、小孩的喜爱。”近日,家住崇义县阳岭脚下的麦著香告诉记者,崇义县家家户户基本上都会自己制作南酸枣糕用于小孩零嘴及亲朋招待。

  俗话说,靠山吃山、靠海吃海。每到9月下旬至11月上旬,身处大山的山民便会背着竹篓钻进茫茫大山,寻找有南酸枣树的山地去捡拾掉落在地上的酸枣子,用来制作酸枣糕。

  南酸枣糕选用崇义县境内野生南酸枣为原料, 未添加任何色素、食用胶和防腐剂,是纯天然的营养“绿色”保健食品。麦著香告诉记者,酸枣的保鲜期非常短,山民们捡拾酸枣后会以最快的速度对酸枣进行细致的加工。首先要把采摘的新鲜南酸枣进行精选,清洗干净后,放入烧有热水的锅中焯8分钟至10分钟,至每个酸枣外皮裂开,捞出装入大盆里放凉,手工把果皮剥去,然后揉搓酸枣去核。接下来就是取用果肉,将果肉捣成果泥状,掺入少许白糖,用筛子装好后放入锅中蒸10分钟至15分钟。取出搅拌均匀,用纱布摊开,放太阳底下晾晒至干。最后把整片的酸枣糕切片或切条,包装好后便成了色泽明亮、软硬适度、酸甜可口的酸枣糕。这些自制的酸枣糕,既有酸枣最标志性的酸甜,也有各家不同揉搓手法、不同小秘方而各有的滋味。

  据研究资料表明:野生酸枣含有丰富的对人体有益的微量元素,其中硒含量尤为突出,是理想的营养保健食品。崇义当地村民抓住了这一商机,把自制酸枣糕从自制自销,逐渐发展到自制供销,并通过微商平台走向了全国各地。一些经济头脑较好的山民,甚至像模像样地做起了酸枣糕专业户,年产酸枣糕千余斤,甚至更多。(李启峰 温居林) 

[责任编辑: 钟雅欢]
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