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泥鳅芋子 芋香汤鲜味更好

2019-01-11 11:57    来源: 客家新闻网

  兴国客家人习惯把泥鳅叫黄鳅,黄鳅味美、营养好,可煎、可炒、可熬汤,吃鲜的味美,吃干的味香,而客家菜黄鳅芋则芋香汤鲜味更好。

  兴国客家人善栽芋,也喜吃芋。客家谚语云:“八月初一芋出泥”,每到农历八月初一这一天,家家户户都会挖上几蔸芋尝新。按习俗,八月初一是吃斋敬神的日子,因而,老人总要先端上一碗新芋敬灶神。到了霜降时节,芋子成熟了,家家户户便隔三差五吃芋了,一直吃到来年清明种新芋。煮的、炒的芋吃得多了会腻人,于是,有用猪肉粉着吃的,在兴国县的客家人用大小盈尺的竹蒸笼,底层铺着青菜叶,中层放芋片,上层放肉片,带上几碟小菜,便是当年毛泽东所称的“四星望月”。至今,这道菜还是兴国县招待贵客的主菜呢,再后来,便有了黄鳅芋这道菜。

  把芋子、黄鳅一锅煮,并佐以生姜、橘皮、辣椒等佐料。黄鳅芋端上桌,只见辣椒红艳、芋片雪白、泥鳅金黄,三色相映,色彩鲜艳。尝一口,芋像棉花又松又软,黄鳅则又鲜又滑,那味更是好极了。从此,黄鳅芋便成了客家人招待贵宾的一道好菜。

  黄鳅芋,不仅芋香,黄鳅鲜、嫩、滑,汤就更好吃了。如果酒喝多了,不想吃饭,此时,盛半碗饭,拌上芋汤,保你三五口吃下运河了。俗语说:“黄鳅芋,撑得流地。”即使嘴辣得丝丝响,辣得出了绵绵汗,你仍然会把肚子撑得踏踏实实。如今,这道菜不仅在农家可以吃到,许多酒家宾馆也推出了这道特色菜。(综合网络)

[责任编辑: 钟雅欢]
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