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于都“小溪酒饼”:酒甜美名扬

2019-01-04 16:04    来源: 客家新闻网-赣南日报

和浆。

切酒饼。

  筛酒饼。

  晒酒饼。

  小溪酒饼。

  于都县“小溪酒药”,又名“小溪酒饼”,历史悠久,始创于清朝乾隆年间,迄今已有260余年。小溪酒饼不但闻名赣南,而且远销广东、福建等地。用于都小溪酒饼所酿造出的酒口味甜醇、清澈不浑浊,保质时间长,冬天所酿的酒在12个月内不变味。

  相传当时一个叫肖荣声的外地人在于都县小溪乡罗古做长工,农闲时没工做也就没饭吃没钱拿。那时是本组祠堂上头的农户招待他吃住,肖荣声感念他们的帮助,故在临终前将制作酒饼的手艺交给了罗古组上头居住的农户,因此制作酒饼的技艺流传至今。2012年小溪酒饼被列入赣州市第四批非遗项目名录。

  “小溪酒饼”制作时间,最好选择在每年农历七、八、九月,其时气候干燥,不冷不热,湿度恰当。于每年端午节后,采割酒饼草和桃叶,将其晒干、粉碎,按每百斤稻谷放酒饼草一斤二两、一两桃叶的比例,在制酒饼前,将其粉末浸泡两个小时,然后备用。所选原料用早谷,晚谷、糯谷更具韧性均不行。制作时,先将早谷放入石碓中碓成粉,每百斤稻谷加水七十斤左右,再加入早已备好的酒饼草和桃叶,充分拌匀,做到不干不湿,手握能成形,放入框架内压碾成饼,再打刀割成条,切成小块,然后放入发酵房内。两天后,待细小绒毛全消退了,再进行晒干,此时,酒饼方告制成。

  小溪酒饼药效强久,具有治疗风寒的药效。酿造中,放酒饼的多少,决定了米酒内含酒精的高低,即有的甜绵,有的酐烈。民间传,最好的是酿造了“红酒”,预示着主人家全福全寿。(林家屹 资料图片均由肖继岳摄)  

[责任编辑: 钟雅欢]
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